Plato del mes de diciembre de 2016Mielmesabe caldense de brazo de cerdo
En la dieta de los habitantes del Viejo Caldas, en particular de quienes ocuparon las tradicionales fincas cafeteras, el cerdo era un ingrediente fundamental. Además de ser plato central de celebraciones familiares y religiosas, su sustancia les daba a los fríjoles paisas el sabor característico.
El mielmesabe caldense se prepara con brazo de cerdo o bondiola hecho a cocción lenta en leche cortada con tomillo, laurel y vino blanco. Su sabor es levemente agridulce.
El restaurante El Panóptico, del Museo Nacional de Colombia, ofrece a sus comensales una preparación rescatada del recetario tradicional del Viejo Caldas: mielmesabe caldense de brazo de cerdo.
